苦瓜炒肉是一道色香味俱全的家常菜，尤其在四川威远地区，这道菜更是深受当地人喜爱。苦瓜具有清热解毒、降低血糖等功效，而瘦肉则富含蛋白质，两者搭配既美味又健康。下面，就让我来为大家详细讲解这道菜的烹饪步骤，即使是厨房新手也能轻松学会。
准备食材
- 苦瓜：1根
- 猪里脊肉：200克
- 青红椒：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（上色用）
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
烹饪步骤
1. 准备苦瓜
- 将苦瓜洗净，切成两半，用勺子挖去中间的瓜瓤。
- 将苦瓜切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟，可以去除苦味。
- 泡好的苦瓜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 肉丝的处理
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中。
- 加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备其他配料
- 将青红椒洗净，切成丝。
- 准备好蒜末、生姜末和葱花。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和生姜末爆香。
5. 下入肉丝
- 将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。
6. 加入苦瓜
- 将苦瓜丝放入锅中，与肉丝一起快速翻炒。
7. 调味
- 加入适量的盐、生抽、老抽调味，根据个人口味可以适量调整。
- 加入少许鸡精提鲜。
8. 出锅
- 翻炒均匀后，撒上葱花，出锅前再快速翻炒几下即可。
注意事项
- 腌制肉丝时，淀粉的加入可以使肉丝更加嫩滑。
- 苦瓜在烹饪前用盐水浸泡可以去除部分苦味。
- 炒苦瓜时动作要快，以免苦瓜炒熟后变软影响口感。
通过以上步骤，一道美味的家常威远苦瓜炒肉就完成了。快动手试试吧，保证让你和家人都爱不释口！