家常香菜小鱼仔是一道简单又美味的快手菜，它不仅制作过程快捷，而且调料简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。下面，就让我来带你一步步学会这道菜的制作过程。
准备食材
在开始之前，我们需要准备以下食材：
- 新鲜小鱼仔：500克
- 香菜：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 醋：1小勺
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 鸡精或味精：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：处理小鱼仔
- 将小鱼仔清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。
- 用厨房纸巾吸干小鱼仔表面的水分。
步骤二：腌制小鱼仔
- 在一个大碗中，放入适量的盐、生抽、老抽、醋、白糖和鸡精或味精。
- 将处理好的小鱼仔放入碗中，确保每条鱼都能均匀裹上调料。
- 腌制10-15分钟，让小鱼仔充分吸收调料的味道。
步骤三：准备香菜
- 将香菜洗净，切成小段备用。
步骤四：炒制小鱼仔
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的小鱼仔。
- 中火煎至小鱼仔两面金黄，煎的过程中可以适当翻面，让小鱼仔受热均匀。
- 煎至小鱼仔熟透，捞出备用。
步骤五：制作香菜调料
- 另起锅，加入少许食用油，放入姜末和蒜末爆香。
- 倒入煎好的小鱼仔，快速翻炒均匀。
- 加入香菜段，继续翻炒均匀。
- 最后，加入适量的水淀粉勾芡，使小鱼仔裹上一层薄薄的汤汁。
步骤六：出锅装盘
- 将炒好的香菜小鱼仔盛出，装入盘中。
- 撒上剩余的香菜段作为装饰。
小贴士
- 腌制小鱼仔的时间不宜过长，以免鱼味过重。
- 煎小鱼仔时，火不宜过大，以免鱼皮煎焦。
- 水淀粉的量不宜过多，以免影响小鱼仔的口感。
通过以上步骤，一道美味的家常香菜小鱼仔就完成了。快动手试试吧，保证让你和家人都赞不绝口！