选材与准备
1. 鱼的选择
香菜小鱼主要选用的是鲫鱼或者草鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做家常菜。选择新鲜的鱼，鱼眼清澈，鳃鲜红，鱼肉有弹性。
2. 香菜的选择
香菜要选择新鲜的，叶子翠绿，香气浓郁。香菜的根部要去除，只保留叶子部分。
3. 准备调料
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 酱油
- 香油
- 鸡精或味精（可选）
- 花椒粉（可选）
制作步骤
步骤一：鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
- 沿着鱼脊骨用刀片开，但不切断，这样可以让鱼肉更入味。
- 用盐和白胡椒粉在鱼身上均匀涂抹，腌制10分钟。
步骤二：香菜的预处理
- 将香菜洗净，切成小段备用。
步骤三：炸鱼
- 锅中倒入足量油，油温升至5成热时（约150℃），放入腌制好的鱼。
- 炸至鱼表面金黄，鱼肉熟透，捞出沥油。
步骤四：制作香菜鱼
- 锅中留少量油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入料酒、酱油调味，倒入适量水。
- 水开后，放入炸好的鱼，中火炖煮5分钟。
- 加入香菜段，炖煮1分钟。
- 最后加入鸡精或味精调味，淋上香油，撒上花椒粉即可。
小贴士
- 鱼的腌制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免鱼皮炸焦。
- 香菜炖煮时间不宜过长，以免香菜失去香气。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
总结
香菜小鱼是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过以上步骤，即使是新手也能轻松学会。快动手试试吧，让家人朋友一起享受这道美味的香菜小鱼！