家常香菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜美的口感和简单的做法而深受喜爱。今天，就让我来为大家详细讲解这道菜的制作过程，让你在家也能轻松做出餐馆级的美味。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 鱼一条（约500克，建议选用草鱼或鲈鱼）
- 香菜适量
- 葱、姜、蒜适量
- 青红椒适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉适量
制作步骤
1. 鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏，洗净后从背部切开，用刀轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。
- 用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，让鱼入味。
2. 准备调料
- 将葱、姜、蒜切成末。
- 青红椒切成圈。
3. 烹饪鱼
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。
- 将煎好的鱼盛出备用。
4. 炒制香菜
- 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香。
- 加入青红椒圈翻炒。
- 倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，炒匀。
5. 组合装盘
- 将炒好的香菜、青红椒倒入煎好的鱼身上。
- 热锅凉油，油温7成热时，将热油浇在鱼身上，激发出香味。
- 最后撒上香菜即可。
小贴士
- 鱼的腌制时间不宜过长，以免鱼身变硬。
- 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮破裂。
- 烹饪过程中，注意火候，以免烧糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道口感鲜美的家常香菜鱼。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！