米酒，作为一种传统的酿造饮品，不仅在我国有着悠久的历史，更是许多家庭餐桌上的常见佳品。早稻米酒以其独特的香甜口感，深受人们喜爱。今天，就让我们一起探索家常早稻米酒的制作方法，让你轻松在家就能酿造出美味的米酒。
一、准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 早稻米：500克
- 清水：约1500毫升
- 红曲（酒曲）：20克
- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）
二、制作过程
1. 精选早稻米
早稻米是制作米酒的关键，要选择颗粒饱满、无霉变的优质早稻米。提前将米洗净，用清水浸泡6小时左右，让米粒充分吸水。
2. 准备红曲
红曲是一种发酵剂，能将米中的淀粉转化为糖分，进而转化为酒精。将红曲研成粉末，备用。
3. 煮米
将浸泡好的米放入锅中，加入清水，用中小火煮至米粒开花，水分快干时关火。注意不要煮得太烂，以免影响酒的品质。
4. 摊凉
将煮好的米倒入事先准备好的容器中，用铲子翻动，使其散热。待米温降至35℃左右时，加入红曲粉末。
5. 拌匀
用铲子将米和红曲充分拌匀，使红曲均匀覆盖在米粒表面。
6. 发酵
将拌匀后的米放入发酵容器中，盖上盖子，放在温暖处发酵。一般发酵时间为2-3天，期间要注意观察，避免温度过高或过低。
7. 出酒
当发酵到一定程度时，米酒开始溢出。此时，将容器中的米酒倒出，过滤去渣，加入适量的白砂糖进行调味。
8. 煮沸消毒
将调好味的米酒煮沸，进行消毒，然后装入干净的瓶子中，密封保存。
三、注意事项
- 温度控制：发酵过程中，温度过高或过低都会影响酒的品质。一般来说，发酵温度保持在28℃-30℃为宜。
- 清洁卫生：在整个制作过程中，要保持手和用具的清洁，避免细菌污染。
- 适时发酵：发酵时间不宜过长或过短，一般2-3天即可。发酵时间过长，酒会变酸；发酵时间过短，酒味不浓。
四、美味分享
经过一番努力，你家的早稻米酒终于酿好了！和家人朋友一起分享这份甜蜜，相信一定会让这个冬天更加温暖。
以上就是家常早稻米酒的制作方法，希望对你有所帮助。在享受这份传统美味的同时，也让我们感受到了生活的美好。