米酒，又称糯米酒，是一种传统的中国饮品，口感醇厚，营养丰富。在家中自制米酒不仅能够享受DIY的乐趣，还能确保饮品的健康与安全。以下是家庭自制米酒的全过程详解，即使是新手也能轻松学会！
准备材料
在开始制作米酒之前，你需要准备以下材料：
- 糯米：500克
- 清水：适量
- 酵母：5克
- 红糖：适量（可选，用于增加甜味）
- 砂糖：适量（可选，用于抑制杂菌生长）
制作步骤
1. 准备糯米
首先，将糯米用清水浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。然后，将糯米捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 煮糯米
将糯米放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮至糯米熟透。煮熟的糯米应呈粘稠状，可以用筷子轻松夹起。
3. 凉糯米
将煮熟的糯米捞出，放在筛网上沥干水分，然后将其摊开在干净的桌面上，用风扇或自然风降温至室温。
4. 加入酵母
在冷却后的糯米中加入酵母，用筷子搅拌均匀，确保酵母均匀分布在糯米中。
5. 填充发酵瓶
将搅拌均匀的糯米倒入发酵瓶中，注意留出一定的空间，以便糯米发酵时膨胀。
6. 密封发酵瓶
用发酵瓶盖密封瓶口，确保密封性良好。将发酵瓶放置在温暖的环境中，如烤箱或保温箱内，进行发酵。
7. 发酵过程
发酵过程大约需要3-5天，具体时间取决于温度和酵母的活性。在发酵过程中，糯米会逐渐变酸，产生酒香。
8. 调整甜度
发酵完成后，将米酒倒入干净的容器中，加入适量的红糖或砂糖，搅拌均匀，调整至个人喜欢的甜度。
9. 过滤与储存
将调好甜度的米酒过滤，去除杂质，然后将其倒入干净的瓶子中，密封储存。家庭自制的米酒最好在2周内饮用完毕。
注意事项
- 确保所有容器和工具都保持干净、卫生，避免污染。
- 发酵过程中，不要频繁打开发酵瓶，以免影响发酵效果。
- 发酵温度最好控制在25-30℃，过高或过低都会影响发酵速度和口感。
- 如果发酵过程中出现酸味过重或酒味过淡的情况，可以适当调整酵母的用量或延长发酵时间。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的米酒了。快来尝试一下吧，享受自己动手的乐趣！