江西豆腐，又称鄱阳湖豆腐，是江西省的地方特色传统小吃，以其细腻嫩滑、味道鲜美而著称。学会以下五招，你也能在家轻松制作出正宗的江西豆腐。
1. 选择优质黄豆
制作豆腐的第一步是选择优质的黄豆。江西豆腐所选用的黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄、无霉变。新鲜黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是制作豆腐的优质原料。
2. 浸泡黄豆
将黄豆用清水浸泡，一般浸泡时间为6-8小时。浸泡好的黄豆要用手轻轻搓洗，去除豆皮和杂质。浸泡过程中，要定时更换清水，以保证黄豆的清洁和口感。
3. 磨豆浆
将浸泡好的黄豆放入石磨中，加水磨成豆浆。磨豆浆时，要注意控制好水量和磨浆速度，以确保豆浆的浓度适中。磨好的豆浆要过滤去渣，得到细腻的豆浆。
4. 煮豆浆
将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾。在煮豆浆的过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊底。沸腾后，继续煮约5分钟，使豆浆更加浓稠。
5. 点豆腐脑
将煮好的豆浆稍微冷却，然后加入适量的石膏粉或卤水，搅拌均匀。石膏粉和卤水的比例要根据豆浆的浓度和当地的水质进行调整。点豆腐脑的过程中，要注意控制好时间和温度，使豆腐脑凝固均匀。
实用小贴士
- 豆浆浓度：豆浆浓度不宜过高，以免影响豆腐的口感。
- 石膏粉和卤水：石膏粉和卤水的用量要适量，过多会使豆腐口感粗糙，过少则不易凝固。
- 凝固时间：豆腐脑凝固的时间要根据当地的水质和温度进行调整，一般需静置10-15分钟。
- 压制豆腐：将凝固好的豆腐脑倒入模具中，用重物压制，使其更加紧实。
通过以上五招，相信你已经掌握了制作江西豆腐的基本技巧。在家制作豆腐，不仅能品尝到正宗的江西风味，还能体验到制作美食的乐趣。快来动手试试吧！