江西，这片红土地孕育了无数美食，其中肉末豆腐便是极具代表性的家常菜之一。它以其独特的风味和简单的做法，成为了江西人家中餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，就让我们一起来揭秘这道家常美食的制作秘诀，感受江西菜的独特魅力。
选材与准备
豆腐
豆腐是肉末豆腐的灵魂，选择一块优质的豆腐至关重要。江西人喜欢选用嫩豆腐，因其口感细腻，更容易吸收肉末的鲜美。
肉末
肉末的选择也很关键，江西家常菜中常用猪肉末，因其肥瘦相间，口感丰富。牛肉末或鸡肉末也是不错的选择，可根据个人口味进行调整。
调料
除了肉末和豆腐，这道菜还需要以下调料：
- 生姜
- 大蒜
- 青蒜
- 酱油
- 豆瓣酱
- 食用油
- 盐
- 糖
- 鸡精或味精
制作步骤
1. 准备豆腐
将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 炒肉末
锅中倒入适量食用油，放入切好的肉末，加入生姜末、大蒜末煸炒，炒至肉末变色。
3. 加调料
在炒好的肉末中加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分释放。
4. 加水
加入适量温水，水量要没过豆腐，放入盐、糖、鸡精或味精调味。
5. 放豆腐
将焯好水的豆腐放入锅中，用铲子轻轻推动，让豆腐均匀受热。
6. 煮制
盖上锅盖，中小火煮制5-10分钟，让豆腐充分吸收肉末的鲜味。
7. 出锅
最后，撒上青蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
独特风味揭秘
1. 豆腐的嫩滑
江西肉末豆腐之所以美味，关键在于豆腐的嫩滑。选用嫩豆腐，焯水去除豆腥味，让豆腐更加细腻。
2. 肉末的鲜美
选用肥瘦相间的猪肉末，煸炒时加入豆瓣酱，让肉末充分吸收豆瓣酱的香味，口感更加鲜美。
3. 调料的搭配
酱油、盐、糖、鸡精或味精的搭配，使肉末豆腐味道鲜美，层次分明。
4. 青蒜的提香
撒上青蒜末，不仅能增加菜肴的香气，还能使肉末豆腐更加美味。
总结
江西家常菜肉末豆腐，以其独特的风味和简单的做法，成为了江西人家中餐桌上的一道美味佳肴。通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作秘诀。快动手试试吧，让这道美味的家常菜为你的餐桌增添色彩！