苦瓜，这种外形奇特、味道苦涩的蔬菜，在江西的家常菜中颇受欢迎。它不仅味道独特，而且具有清热解毒的功效，非常适合夏天食用。下面，就让我来为大家揭秘江西家常炒苦瓜的做法，让你在家也能轻松做出这道清热解毒的美味佳肴。
准备材料
- 苦瓜：2根
- 猪里脊肉：200克
- 姜蒜：适量
- 葱：适量
- 蒜苗：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤详解
1. 苦瓜处理
将苦瓜洗净，去掉两头，然后切成薄片。切的时候，可以在切面撒上少许盐，这样可以使苦瓜片更加脆嫩。
2. 肉丝处理
猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、老抽和水淀粉，腌制10分钟。
3. 姜蒜切片
姜蒜洗净切片，葱切成小段，蒜苗切段备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。
5. 炒肉
将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，然后盛出备用。
6. 炒苦瓜
锅中留底油，加入姜蒜和葱段，炒出香味。
7. 放入苦瓜
将切好的苦瓜片放入锅中，快速翻炒均匀。
8. 调味
加入适量的生抽、盐和糖，继续翻炒均匀。
9. 加入肉丝和蒜苗
将炒好的肉丝和蒜苗放入锅中，快速翻炒均匀。
10. 收汁出锅
最后，加入适量的鸡精提鲜，翻炒片刻后即可出锅。
小贴士
- 苦瓜炒制时火候不宜过大，以免炒糊。
- 腌制肉丝时，加入适量的水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 苦瓜具有清热解毒的作用，适合夏天食用。
通过以上步骤，一道色香味俱全的江西家常炒苦瓜就做好了。不仅清热解毒，而且简单易学，赶快动手试试吧！