江西家常豆腐炒肉是一道色香味俱佳的江西传统菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的地道做法，让你在家也能轻松做出营养美味的江西家常豆腐炒肉。
选材与准备
豆腐
- 选择：购买嫩豆腐，这样炒出来的豆腐更加嫩滑。
- 处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
肉类
- 选择：猪肉或牛肉均可，根据个人口味选择。
- 处理：将肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许油，拌匀腌制10分钟。
调料
- 生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、蒜、姜、干辣椒、葱花等。
地道做法
第一步：炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至肉片表面微焦。
- 加入适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀。
第二步：炒豆腐
- 另起锅，加入适量的油，油温5成热时放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
- 加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐表面均匀裹上调料。
- 加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀。
第三步：合炒
- 将炒好的肉片倒入豆腐锅中，与豆腐一起翻炒均匀。
- 加入适量的葱花，翻炒均匀，使葱花香味释放出来。
第四步：出锅
- 炒至豆腐表面微焦，肉片熟透，即可出锅装盘。
营养价值
江西家常豆腐炒肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有很高的营养价值。豆腐中的大豆蛋白有助于增强免疫力，降低胆固醇；猪肉中的血红素铁含量较高，有助于预防贫血；同时，这道菜还含有多种微量元素和维生素，对身体健康大有裨益。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒豆腐时不要翻炒太过激烈，以免豆腐破碎。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
现在，你已经掌握了江西家常豆腐炒肉的地道做法，赶快动手尝试一下吧！相信这道营养美味的菜肴一定会让你和家人爱不释手。