酱油，作为我国传统的调味品，历史悠久，深受人们喜爱。近年来，随着食品安全的日益重视，酱油新国标的出台引起了广泛关注。那么，新国标对酱油的原料、生产过程、品质等方面有哪些具体要求呢？让我们一起揭开酱油背后的秘密。
一、原料篇
- 大豆：酱油的主要原料之一，要求使用非转基因大豆，保证原料的纯净。
- 小麦：作为另一种主要原料，小麦要求使用优质、无污染的品种。
- 水：要求使用符合国家标准的生活饮用水，确保水质安全。
二、生产过程篇
- 原料处理：大豆、小麦等原料需经过筛选、浸泡、磨浆等工序，确保原料质量。
- 发酵：将处理好的原料进行发酵，发酵过程要求严格控制温度、湿度等条件，保证酱油的品质。
- 提取：发酵完成后，将酱油提取出来，提取过程中需注意控制温度，防止酱油变质。
- 过滤：将提取出的酱油进行过滤，去除杂质，提高酱油的纯净度。
三、品质篇
- 感官指标：酱油的颜色、香气、滋味等感官指标需符合国家标准。
- 理化指标：酱油的氨基酸态氮、总氮、蛋白质等理化指标需达到规定要求。
- 微生物指标：酱油中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标需符合国家标准。
四、新国标带来的变化
- 提高酱油品质：新国标对酱油的原料、生产过程、品质等方面提出了更高要求，有利于提高酱油的整体品质。
- 保障食品安全：新国标对酱油的生产过程进行了严格规范，有助于降低食品安全风险。
- 促进产业升级：新国标推动酱油产业向更高水平发展，有利于提升我国酱油产业的国际竞争力。
五、选购酱油的小技巧
- 查看生产日期和保质期：购买时注意查看酱油的生产日期和保质期，选择新鲜的产品。
- 关注品牌和产地：选择知名品牌和优质产地的酱油，确保产品质量。
- 查看成分表：注意查看酱油的成分表，避免购买含有添加剂的产品。
总之，酱油新国标的出台，对于保障食品安全、提高酱油品质具有重要意义。在选购酱油时，大家要关注原料、生产过程、品质等方面，选择适合自己的优质酱油。让我们共同关注酱油产业，共同守护舌尖上的安全。