引言
纯碱馒头，又称“老面馒头”，是一种传统的中式面点。它以其独特的口感和香气，深受人们喜爱。在家制作纯碱馒头，不仅能满足口腹之欲，还能体验制作面点的乐趣。下面，就让我们跟随实体店老师傅的亲授秘籍，一起学会在家轻松做纯碱馒头吧！
准备材料
- 中筋面粉：500克
- 纯碱：5克
- 温水：约200毫升
- 酵母：3克
- 糖：适量（可选）
制作步骤
1. 酵母活化
将3克酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母充分溶解。
2. 和面
将500克中筋面粉倒入盆中，加入溶解好的酵母水，边倒边搅拌，使面粉和水充分混合。然后，加入5克纯碱，继续搅拌，直至形成面团。
3. 揉面
将面团放在案板上，用手揉搓至表面光滑，有弹性。这个过程大约需要10分钟。
4. 发酵
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的2倍大。
5. 分割
将发酵好的面团取出，放在案板上，轻轻按压排气。然后，将面团分割成大小均匀的小面团。
6. 搓圆
将小面团搓成圆形，注意要搓得均匀，使馒头表面光滑。
7. 蒸制
将搓好的馒头放入蒸锅中，锅中加入足够的水，大火烧开后，转中小火蒸15-20分钟。
8. 出锅
蒸好的馒头取出，放在通风处冷却，即可食用。
注意事项
- 纯碱的用量不宜过多，否则会影响馒头的口感。
- 发酵时间根据温度而定，夏天发酵时间较短，冬天发酵时间较长。
- 和面时，水温不宜过高，以免杀死酵母。
- 蒸馒头时，水开后转中小火，以免馒头塌陷。
总结
通过以上步骤，相信你已经学会了在家轻松制作纯碱馒头的秘诀。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢这种美味可口的面点！