引言
辣椒香肠，作为一种独特的风味美食，深受许多人的喜爱。它既保留了香肠的鲜美，又增添了辣椒的独特风味。在家自制辣椒香肠，不仅可以享受健康美味，还能满足自己对口味的独特追求。本文将为您揭秘10斤辣椒香肠的秘制配方，让您在家轻松实现美味。
配方材料
主料
- 猪肉：10斤（建议选择肥瘦相间的五花肉，比例约为3:7）
辅料
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 酒：适量（料酒或白酒均可）
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒粒：适量
- 香叶：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香葱：适量
- 生姜：适量
配方比例
- 猪肉：10斤
- 食盐：2-3汤匙
- 白糖：1汤匙
- 酒：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 花椒粉：1汤匙
- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
- 花椒粒：适量
- 香叶：2片
- 八角：2个
- 桂皮：1段
- 香葱：适量
- 生姜：适量
制作步骤
步骤一：准备原料
- 将猪肉洗净，切成小块，放入沸水中焯水去腥。
- 将焯水后的猪肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
- 将香葱、生姜洗净，切成段和片备用。
步骤二：腌制猪肉
- 在一个大碗中，放入焯水后的猪肉，加入食盐、白糖、酒、酱油、花椒粉、辣椒粉、花椒粒、香叶、八角、桂皮、香葱和生姜。
- 用手将调料和猪肉充分混合，确保每块猪肉都均匀裹上调料。
- 腌制时间为4-6小时，期间需翻动几次，以确保调料均匀渗透。
步骤三：灌制香肠
- 准备香肠模具，将腌制好的猪肉馅放入模具中。
- 用针或筷子在香肠表面扎几个孔，以防止香肠在发酵过程中膨胀破裂。
- 将灌好的香肠放入冰箱中冷藏，发酵时间为24小时。
步骤四：烘烤香肠
- 将发酵好的香肠取出，放入预热至200℃的烤箱中。
- 烘烤时间为30分钟，期间需翻动香肠，以确保两面均匀受热。
步骤五：冷却与储存
- 烘烤完成后，将香肠取出，放置在通风处冷却。
- 冷却后的香肠可装入密封袋中，放入冰箱冷藏或冷冻储存。
注意事项
- 腌制过程中，调料的用量可根据个人口味进行调整。
- 发酵过程中，香肠表面可能会出现一些白毛，这是正常现象，可放心食用。
- 烘烤时，注意烤箱的温度和时间，以免烤焦。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的10斤辣椒香肠。快动手试试吧！