在我国的饮食文化中，鸡的做法多种多样，而花椒鸡则是其中一道极具特色的家常菜。它辣中带麻，香气扑鼻，不仅美味可口，而且下饭。今天，就让我们一起揭秘大师傅秘制花椒鸡的家常做法，让你在家也能享受到这道美味的佳肴。
一、食材准备
在制作花椒鸡之前，我们需要准备好以下食材：
- 鸡：一只，约1000克左右，最好选用土鸡或散养鸡，肉质更加鲜美。
- 花椒：50克，根据个人口味可适量增减。
- 干辣椒：20克，同样可根据个人口味调整。
- 葱：适量，切成小段。
- 姜：适量，切片。
- 料酒：适量。
- 生抽：适量。
- 老抽：适量。
- 鸡精：适量。
- 白糖：适量。
- 食用油：适量。
二、花椒鸡的做法
处理鸡肉：将鸡宰杀后清洗干净，去除内脏，切成小块，备用。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖和葱段、姜片，拌匀后腌制30分钟。
炒制花椒：在锅中加入适量的食用油，待油热后，放入花椒和干辣椒，小火炒香，花椒变色后捞出备用。
炒鸡肉：在锅中留少许油，将腌制好的鸡肉放入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微黄。
加入调料：将炒好的花椒和干辣椒放入锅中，继续翻炒均匀。
炖煮鸡肉：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，期间可根据个人口味调整盐的用量。
收汁出锅：待鸡肉炖煮至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的葱段和姜片，翻炒均匀后即可出锅。
三、注意事项
花椒的用量不宜过多，以免影响鸡肉的原味。
花椒和干辣椒的炒香是关键，火候不宜过大，以免炒糊。
炖煮鸡肉的时间不宜过长，以免鸡肉过于柴硬。
根据个人口味，可适量调整调料的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的花椒鸡了。辣中带麻，香气扑鼻，无论是下饭还是配酒，都是一道不错的选择。赶快动手尝试一下吧！