引言
建瓯米酒，作为中国福建省建瓯市的特色传统酒种，以其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引了众多酒友。本文将深入揭秘建瓯米酒优质供应商背后的秘密，从选材、工艺、储存等方面全面剖析。
一、选材
1. 米种选择
建瓯米酒选用优质糯米作为原料，糯米富含淀粉，为酿酒提供了充足的糖分。优质糯米颗粒饱满，色泽白皙，口感软糯，是制作建瓯米酒的理想选择。
2. 水源选用
建瓯地处闽江流域，水资源丰富，水质纯净。酿酒用水要求无杂质、无异味，建瓯的地下水富含矿物质，非常适合酿酒。
二、工艺
1. 糯米浸泡
将糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间根据气温和糯米品种而定，一般为6-8小时。
2. 糙米蒸煮
将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸煮，使糯米熟透。蒸煮过程中要控制好火候，以免糯米过度蒸煮导致口感变差。
3. 混合发酵
将蒸煮好的糯米拌入酒曲，进行混合发酵。发酵过程中要保持温度和湿度的适宜，一般发酵时间为3-5天。
4. 糖化
在发酵过程中，糯米中的淀粉被酒曲分解成糖分，为酵母菌提供养分。
5. 酵母发酵
酵母菌在糖分的作用下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。发酵过程中要注意观察酒液的变化，适时调整发酵条件。
6. 老熟
发酵完成的酒液需经过一段时间的陈酿，使酒质更加醇厚。老熟时间根据个人口味而定，一般为6个月至1年。
三、储存
1. 温度控制
储存建瓯米酒的温度要求在15-20℃之间，过高或过低都会影响酒质。
2. 湿度控制
储存建瓯米酒的湿度要求在60%-70%之间，过高或过低都会影响酒液的稳定性。
3. 避光
建瓯米酒在储存过程中要避免阳光直射，以免影响酒质。
四、优质供应商的评判标准
1. 原料品质
优质供应商的糯米、酒曲、水源等原料必须符合国家标准，无污染、无异味。
2. 生产工艺
优质供应商的酿酒工艺要规范、严谨，确保酒质稳定。
3. 储存条件
优质供应商的储存条件要符合标准，确保酒质不受外界因素影响。
4. 口碑评价
优质供应商的产品在市场上具有良好的口碑，消费者认可度高。
结论
建瓯米酒作为一款具有悠久历史和深厚文化底蕴的酒种，其优质供应商背后有着严格的选材、工艺和储存标准。通过深入了解这些秘密，消费者可以更好地选择适合自己的建瓯米酒。