酱油，作为我国传统的调味品，历史悠久，深受人们喜爱。从古至今，酱油的生产过程经历了无数次的改进和完善。今天，就让我们一起走进酱油的世界，揭秘酱油生产的全过程，了解食品安全保障的每一步。
一、原料挑选
1. 大豆与小麦
酱油的主要原料是大豆和小麦。优质的酱油，其原料大豆要求颗粒饱满、色泽均匀，蛋白质含量高；小麦则要求色泽白净、口感细腻。
2. 麦曲与豆饼
在挑选原料的基础上，还需对麦曲和豆饼进行严格筛选。麦曲是酱油生产过程中的关键，要求麦曲发酵充分，无异味；豆饼则需经过高温杀菌，确保无杂质。
二、原料处理
1. 豆饼处理
将筛选后的豆饼进行粉碎、浸泡、蒸煮等工序，使其熟化，便于后续发酵。
2. 麦曲处理
将筛选后的麦曲进行粉碎、浸泡、蒸煮等工序，使其熟化，便于后续发酵。
三、发酵过程
1. 混合原料
将处理好的豆饼和麦曲按照一定比例混合，加入适量的水，搅拌均匀。
2. 接种菌种
在混合原料中加入适量的菌种，如曲霉、酵母等，进行发酵。
3. 发酵过程
发酵过程中，温度、湿度、氧气等条件需严格控制，确保发酵效果。
四、熟成与过滤
1. 熟成
发酵完成后，将酱油进行熟成，使其口感更加醇厚。
2. 过滤
熟成后的酱油进行过滤，去除杂质，提高酱油的品质。
五、抽检流程
1. 原料抽检
在原料采购、处理、发酵等环节，对原料进行抽检，确保原料质量。
2. 生产过程抽检
在生产过程中，对酱油的色泽、香气、口感等指标进行抽检，确保生产过程符合标准。
3. 成品抽检
成品酱油在出厂前，进行全面的抽检，包括微生物指标、重金属含量等，确保食品安全。
六、总结
酱油生产全过程，从原料挑选到抽检流程，每个环节都严格把关，确保食品安全。消费者在购买酱油时，可关注生产日期、保质期、生产许可证等信息，选择正规渠道购买，为家人健康保驾护航。