四川酱黄豆，是一道既简单又美味的家常小菜。它色泽红亮，酱香浓郁，口感醇厚，是餐桌上不可或缺的开胃佳品。下面，就让我们一起揭秘这道川味佳肴的秘制做法，让你轻松在家就能享受到地道的川菜风味。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 黄豆：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 香葱：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
做法步骤
1. 黄豆浸泡
将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡8小时以上，或者浸泡一夜，让黄豆充分吸水膨胀。
2. 煮豆
将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后，转小火煮约40分钟，煮至黄豆熟透但保持一定的嚼劲。
3. 准备调味料
将生姜、大蒜切成薄片或蒜末，香葱切成葱花，干辣椒剪成小段，花椒研磨成粉。
4. 炒制
锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜末翻炒出香。
5. 加酱油与老抽
加入适量的酱油和老抽调色，根据个人口味调整颜色深浅。
6. 加入煮好的黄豆
将煮好的黄豆连同煮豆的水一同倒入锅中，加入适量的白糖，大火烧开后转小火炖煮。
7. 收汁入味
待汤汁收浓，黄豆充分吸收调味料的香气，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 浸泡黄豆的时间要根据实际情况调整，如果是用新鲜黄豆，浸泡时间可以缩短。
- 煮豆时要注意火候，避免煮得过烂，影响口感。
- 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加干辣椒的用量。
- 炖煮过程中要不断搅拌，防止黄豆粘锅。
通过以上步骤，一道色香味俱全的四川酱黄豆就做好了。无论是配饭还是下酒，都是一道不错的选择。快动手尝试吧，相信你也能做出美味的川味佳肴！