厚街花椒鱼作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。在家也能轻松制作出这道美味佳肴，下面就来详细讲解厚街花椒鱼的家常版制作方法。
一、准备食材
1. 主料
- 鱼一条（约500克，选择草鱼、黑鱼等刺少的鱼类均可）
- 花椒适量（约30克）
2. 辅料
- 姜几片
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量
- 青蒜适量
- 香菜适量
- 鸡精或味精少许
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
二、制作步骤
1. 鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
- 用料酒、姜片腌制10分钟去腥增香。
2. 准备花椒
- 将花椒洗净，沥干水分，用炒锅小火炒香，炒香后取出备用。
3. 调制酱料
- 大蒜、姜切片，青蒜切段，香菜切碎备用。
- 干辣椒剪成小段。
- 取一小碗，加入适量的盐、鸡精或味精、料酒，搅拌均匀，备用。
4. 烹饪过程
- 热锅凉油，油温7成热时，下入花椒、干辣椒爆香。
- 下入姜片、蒜片，翻炒均匀。
- 倒入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼片变色。
- 倒入调好的酱料，翻炒均匀。
- 加入青蒜段、香菜，快速翻炒均匀，使食材充分吸收酱料的味道。
5. 出锅装盘
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和其他调料。
- 将炒好的花椒鱼盛出，装盘即可。
三、注意事项
- 鱼片切得越薄越好，这样更容易入味。
- 花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢麻味的人可以适当增加。
- 翻炒鱼片时动作要快，以免鱼片变老。
通过以上步骤，您在家就能轻松制作出美味的厚街花椒鱼。快来动手试试吧，让麻辣鲜香的美食为您的生活增添更多乐趣！