金华桂花糖，作为一种历史悠久的地方特色糕点，承载着丰富的文化内涵和传统工艺。今天，就让我们一同走进这家百年老店，揭开古法制作金华桂花糖背后的故事。
一、桂花糖的历史渊源
桂花糖起源于我国南宋时期，当时金华地区以种植桂花而闻名。桂花香气浓郁，营养丰富，深受人们喜爱。为了更好地保存桂花的香气和营养，人们开始尝试将桂花与糖相结合，制作成桂花糖。
二、百年老店的传承之路
金华桂花糖有着悠久的历史，其中最具代表性的当属“百年老店——金华桂花糖店”。这家店始于清朝末年，至今已有百年历史。历经沧桑，这家老店始终坚持古法制作，传承着桂花糖的精髓。
三、古法制作工艺揭秘
1. 选材严格
制作桂花糖的第一步是选材。选用上等糯米、优质白糖和新鲜桂花。糯米要选择颗粒饱满、无杂质的新糯米；白糖要选用纯度高的白砂糖；桂花要选择新鲜、香气浓郁的桂花。
2. 糯米浸泡
将糯米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。这一步骤是制作桂花糖的关键，直接影响到最终的口感和香气。
3. 糯米磨浆
将浸泡好的糯米磨成细腻的浆，这个过程需要一定的耐心和技巧。磨浆过程中要保证浆体细腻，无颗粒感。
4. 炼糖
将白砂糖放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢熬制。在熬制过程中，要不断搅拌，防止糖浆烧焦。当糖浆熬至金黄色，表面出现细小气泡时，即可停火。
5. 合浆
将熬制好的糖浆倒入糯米浆中，快速搅拌均匀。这个过程需要迅速完成，以保持桂花糖的口感和香气。
6. 桂花撒入
在搅拌均匀的糖浆中，均匀地撒上新鲜的桂花。桂花要撒得均匀，以保证桂花糖的口感和香气。
7. 模压成型
将撒好桂花的糖浆倒入模具中，用木槌轻轻敲打，使其成型。这个过程需要一定的力度和技巧，以保证桂花糖的形状和口感。
8. 烘干冷却
将成型的桂花糖放入烤箱中，低温烘干。烘干过程中要控制好温度和时间，以免影响桂花糖的品质。
9. 包装储存
将烘干冷却后的桂花糖进行包装，放入密封容器中储存。储存过程中要避免潮湿和阳光直射，以保证桂花糖的品质。
四、桂花糖的营养价值
桂花糖不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。桂花具有理气、散寒、暖胃等功效；糯米具有补中益气、健脾养胃的作用；白糖则能补充能量、缓解疲劳。
五、结语
金华桂花糖作为我国传统糕点之一，承载着丰富的文化内涵和传统工艺。百年老店金华桂花糖店始终坚持古法制作，传承着这一美味佳肴。让我们共同品味这甜蜜的历史，感受传统文化的魅力。