客家鸡蛋豆腐，一道色香味俱佳的传统美食，不仅美味可口，而且营养价值高。今天，就让我来为你揭秘客家鸡蛋豆腐的秘制比例，让你在家轻松学会这道家常菜，比例调得刚刚好！
准备食材
在开始制作客家鸡蛋豆腐之前，我们需要准备好以下食材：
- 鸡蛋：4个
- 嫩豆腐：1块（约300克）
- 生粉：适量
- 清水：适量
- 食盐：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 酱油、豆瓣酱：适量（根据个人口味）
客家鸡蛋豆腐秘制比例
客家鸡蛋豆腐的秘制比例如下：
- 鸡蛋：4个
- 生粉：适量
- 嫩豆腐：1块
- 食盐：适量
这个比例是经过多次实践得出的，可以保证豆腐的口感既嫩滑又细腻。
制作步骤
步骤一：准备豆腐
- 将嫩豆腐从包装中取出，切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味。
- 焯水后的豆腐捞出，放入凉水中浸泡，使其更加嫩滑。
步骤二：调制蛋液
- 将4个鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
- 加入适量的生粉，继续搅拌均匀，使蛋液呈现出糊状。
步骤三：包裹豆腐
- 将焯水后的豆腐块从凉水中捞出，轻轻放入调制好的蛋液中，确保豆腐块表面均匀裹上一层蛋液。
- 将裹好蛋液的豆腐块放入事先准备好的盘中。
步骤四：蒸制豆腐
- 锅中加入适量的清水，将装有豆腐的盘子放入蒸锅中。
- 大火蒸约10分钟，待豆腐熟透即可。
步骤五：调味
- 将蒸好的豆腐取出，放入盘中。
- 根据个人口味，加入适量的酱油、豆瓣酱，撒上葱花。
- 热锅凉油，将油烧至七成热，倒入豆腐盘中，快速翻炒均匀。
客家鸡蛋豆腐小贴士
- 选择嫩豆腐，口感更加细腻。
- 调制蛋液时，生粉的用量不宜过多，以免影响豆腐的口感。
- 蒸制豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐过于干燥。
- 翻炒豆腐时，动作要轻柔，以免豆腐破碎。
通过以上步骤，你就可以在家轻松学会制作客家鸡蛋豆腐。快来尝试一下吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！