辣椒炒肉丝，一道色香味俱佳的家常菜，不仅下饭，而且做起来简单快捷。今天，就让我这个“厨房小达人”来带你一探究竟，教你如何做出既鲜香又不会油腻的辣椒炒肉丝。
选材与准备
首先，我们要准备好以下食材：
- 猪里脊肉 300克
- 青红椒 各1个
- 葱 1根
- 姜几片
- 蒜 2瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
腌制肉丝
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中。
- 加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉和适量的食盐。
- 用手抓匀，让肉丝充分吸收调料，腌制15分钟左右。
准备配料
- 将青红椒洗净去籽，切成与肉丝相仿的细丝。
- 葱切段，姜蒜切片备用。
炒制过程
- 锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热时，下肉丝快速翻炒至变色。
- 将肉丝盛出备用。
- 锅中留底油，加入葱段、姜片和蒜片，煸炒至出香味。
- 倒入青红椒丝，快速翻炒均匀。
- 再将炒好的肉丝倒入锅中，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽和1茶匙白糖，快速翻炒均匀。
出锅
- 炒至肉丝和青红椒丝熟透，调味均匀。
- 根据个人口味调整盐量。
- 出锅前撒上少许葱花点缀。
小贴士
- 腌制肉丝时加入淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制肉丝时火候要大，快速翻炒，防止肉丝变老。
- 辣椒丝和肉丝的宽度最好一致，这样炒出来的菜才更美观。
- 炒制过程中不要加入太多水，以免菜汁过多影响口感。
结语
辣椒炒肉丝，简单几步就能做出鲜香不油腻的美味佳肴。赶快动手试试吧，保证让你在家人面前展现一番厨艺，成为厨房小达人！