在西北地区的家常菜中，有一种蔬菜因其清新爽口、脆嫩多汁而备受喜爱，那就是兰州定西小芹菜。今天，就让我们一起揭秘这种蔬菜的独特魅力，并学习如何烹饪出脆嫩美味的兰州定西小芹菜。
兰州定西小芹菜的介绍
兰州定西小芹菜，顾名思义，产自我国甘肃省的兰州和定西地区。这种小芹菜与普通芹菜相比，个头更小，叶片更薄，口感更加脆嫩。其含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有很好的清热解毒、利尿消肿等功效。
烹饪兰州定西小芹菜的准备工作
1. 选材
选择新鲜、无病虫害的兰州定西小芹菜，叶片翠绿、茎杆粗细适中为佳。
2. 清洗
将小芹菜放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 切割
根据个人喜好，将小芹菜切成段或丝。若用于炒菜，建议切成段；若用于凉拌，则可切成丝。
烹饪方法
1. 炒菜
（1）热锅凉油，油温五成热时，放入蒜末爆香。
（2）加入切好的小芹菜段，快速翻炒至断生。
（3）根据个人口味，可加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料。
（4）翻炒均匀，出锅前撒上葱花提香。
2. 凉拌
（1）将处理好的小芹菜放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
（2）捞出后放入冷水中浸泡，待其冷却。
（3）沥干水分，加入适量的盐、醋、辣椒油、蒜泥等调味料。
（4）拌匀即可食用。
烹饪技巧
炒菜时火候要大，动作要快，以保持小芹菜的脆嫩口感。
焯水时，水不宜过多，以免影响小芹菜的口感。
凉拌时，可根据个人口味调整调味料的种类和用量。
选购小芹菜时，要选择新鲜、无病虫害的，以保证食用安全。
总结
兰州定西小芹菜作为西北家常菜中的清新之选，其烹饪方法简单易学，口感脆嫩美味。通过以上介绍，相信大家已经掌握了烹饪兰州定西小芹菜的技巧。快去试试吧，让这道美味的家常菜为您的餐桌增添一抹清新！