兰州拉面，又称兰州牛肉拉面，是中国著名的面食之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。兰州老奶奶的手艺传承，更是让这门技艺焕发出新的光彩。本文将揭秘地道兰州拉面的秘诀，并分享一些家常做法，让你在家也能享受到正宗的兰州风味。
兰州拉面的历史与特点
兰州拉面起源于明朝，距今已有六百多年的历史。它以牛肉为原料，面条筋道爽滑，汤汁浓郁鲜美，深受人们喜爱。兰州拉面的特点是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、面白、辣椒油红、香菜绿、面条黄。
地道兰州拉面秘诀
1. 面团制作
- 原料：中筋面粉、水、盐。
- 做法：
- 将面粉和盐混合，倒入适量的水，揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布，醒发30分钟。
- 将醒发好的面团再次揉搓，分成小剂子。
2. 汤底制作
- 原料：牛肉、牛骨、洋葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、鸡精。
- 做法：
- 将牛肉和牛骨洗净，放入冷水中浸泡2小时。
- 将浸泡好的牛肉和牛骨放入锅中，加入洋葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒等调料。
- 大火煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮2小时。
- 捞出牛肉和牛骨，将汤过滤，加入盐和鸡精调味。
3. 面条制作
- 原料：面团、面粉、盐。
- 做法：
- 将面团擀成薄片，切成细条。
- 将面条抖散，放入沸水中煮熟。
- 捞出面条，过冷水，沥干水分。
4. 调料搭配
- 原料：辣椒油、醋、蒜泥、香菜、葱花。
- 做法：
- 将辣椒油、醋、蒜泥、香菜、葱花等调料混合均匀。
- 将煮熟的面条放入调料碗中，搅拌均匀即可。
家常做法
以下是一种简单的家常做法，供大家参考：
- 将面团擀成薄片，切成细条。
- 将面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干水分。
- 将煮熟的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、醋、蒜泥、香菜、葱花等调料，搅拌均匀即可。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的兰州拉面。当然，要想做出正宗的兰州拉面，还需要不断练习和摸索。希望这篇文章能帮助你更好地了解兰州拉面，享受这道美食带来的美好时光。