老式纯碱馒头，一种传统的中式面点，以其独特的口感和做法深受人们喜爱。对于新手来说，了解正确的做法是成功制作美味馒头的关键。以下是详细的制作步骤和一些精选的视频教程，帮助你轻松掌握老式纯碱馒头的制作技巧。
材料准备
在开始制作之前，你需要准备以下材料：
- 中筋面粉：500克
- 纯碱：5克
- 温水：约250毫升
- 白糖：适量（可选）
- 干酵母：5克
- 玉米淀粉：适量（用于防粘）
制作步骤
步骤一：和面
- 将纯碱和温水混合，搅拌均匀，形成碱性溶液。
- 将面粉放入一个大碗中，加入干酵母和白糖（如果使用）。
- 将纯碱水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
步骤二：揉面排气
- 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
- 再次揉搓，直至面团表面光滑。
步骤三：分割和造型
- 将面团分割成小剂子，根据个人喜好可以做成馒头、花卷等形式。
- 将剂子揉圆，轻轻压扁，可以用模具压出花纹。
步骤四：二次发酵
- 将做好的馒头放在刷了油的蒸盘上，进行二次发酵，约20-30分钟。
- 二次发酵至馒头体积再次膨胀，表面形成一层薄薄的水膜。
步骤五：蒸制
- 在锅中加入足够的水，大火烧开后将馒头放入。
- 蒸约15-20分钟，待馒头完全熟透，表面呈金黄色时即可取出。
视频教程大全
以下是一些新手必看的视频教程，帮助你更直观地学习老式纯碱馒头的制作过程：
通过以上教程，相信你已经对老式纯碱馒头的制作有了初步的了解。多尝试，多练习，你会越来越熟练，最终做出令人满意的纯碱馒头。祝你好运！