花椒鸡，这道来自四川的经典美食，以其鲜香麻辣的独特风味，赢得了无数食客的喜爱。而李铁刚师傅的花椒鸡更是独门绝技，下面就让我为大家揭秘这道家常美味的制作过程，让你轻松在家享受正宗的四川味道。
一、准备材料
1. 主料
- 鸡肉：500克，选择肉质鲜嫩的三黄鸡最佳。
- 花椒：适量，可根据个人口味调整。
2. 辅料
- 姜片：几片。
- 蒜瓣：几瓣。
- 大葱：1根。
- 生抽：适量。
- 老抽：少许。
- 料酒：适量。
- 盐：适量。
- 糖：少许。
- 食用油：适量。
二、制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡肉清洗干净，切成块状，放入清水中浸泡，去除血水和杂质。浸泡30分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制鸡肉
在碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐和少许糖，搅拌均匀，将鸡肉放入调料中，抓匀，腌制20分钟。
3. 炒制花椒
锅中加入适量食用油，油温5成热时，放入花椒，小火慢炸。待花椒出香味后，捞出备用。
4. 炒鸡肉
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和大葱爆香，再加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉表面变色。
5. 加入花椒和调料
将炒好的鸡肉拨到锅边，放入炸好的花椒，翻炒均匀。然后加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
6. 调味收汁
加入适量水，大火烧开后，转小火慢炖。待鸡肉炖至八成熟时，加入适量的盐，翻炒均匀，继续炖至鸡肉熟透。
7. 出锅装盘
最后，加入适量的葱段，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收葱香味。然后盛出装盘，即可上桌享用。
三、小贴士
- 鸡肉选择三黄鸡，肉质鲜嫩，适合制作花椒鸡。
- 花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的可以适当增加。
- 炸花椒时，火不宜太大，以免花椒炸糊。
- 炖鸡肉时，水不宜太多，以免炖出来的鸡肉过于烂软。
现在，你学会了李铁刚师傅的独门绝技——花椒鸡的做法，不妨在家动手试试吧！相信你一定会做出一道色香味俱全的花椒鸡，与家人朋友共享美食的乐趣！