六盘水青花椒鱼是四川省一道非常受欢迎的传统川菜，以其鲜美的鱼肉和独特的青花椒香气而著称。今天，我将为大家详细介绍这道菜的家常做法，并附上视频教程，让你轻松在家就能做出地道的川菜。
准备食材
- 鱼一条（约500克，最好选用草鱼或者黑鱼）
- 青花椒适量
- 姜蒜末适量
- 葱白适量
- 干辣椒适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤
步骤一：处理鱼
- 将鱼去鳞、去内脏，洗净后从中间片开，去掉鱼骨。
- 将鱼肉切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
步骤二：准备调料
- 青花椒洗净，沥干水分。
- 姜蒜切成末，葱白切段。
- 干辣椒剪成小段。
步骤三：炒制
- 热锅冷油，油热后放入姜蒜末和干辣椒段爆香。
- 加入青花椒，炒出香味。
- 将腌制好的鱼片下锅，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入生抽、老抽调色，加入少许水，烧开后转小火炖煮几分钟。
步骤四：收汁出锅
- 加入适量盐和糖调味。
- 待汤汁收紧，鱼片熟透后，撒上葱白段，翻炒均匀即可出锅。
视频教程
为了让大家更直观地了解制作过程，下面是制作六盘水青花椒鱼的视频教程，让我们一起来看看吧！
注意事项
- 鱼肉切片时，刀工要均匀，这样炒出来的鱼片才会更加美观。
- 青花椒的用量可以根据个人口味适量增减。
- 炒鱼片时要快速翻炒，以免鱼片破碎。
通过以上步骤，相信你已经掌握了六盘水青花椒鱼的家常做法。现在，就让我们一起动手，享受这道美味佳肴吧！