泸州妹秘制大锅香菇炒肉，家常风味揭秘家常菜谱

泸州妹秘制大锅香菇炒肉，这道菜以其独特的家常风味，成为了四川地区家喻户晓的美味佳肴。今天，就让我们一起来揭秘这道菜的秘制之道，学会如何在家中制作出一道地道的泸州妹香菇炒肉。

食材准备

• 猪里脊肉 300克
• 香菇 200克
• 青红椒 各1个
• 大蒜 3瓣
• 姜适量
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 水淀粉 适量

制作步骤

1. 肉丝处理

1. 将猪里脊肉切成细丝，用生抽、料酒、少许盐和水淀粉腌制10分钟。
2. 香菇洗净，去蒂，切成条状。
3. 青红椒洗净，去籽，切成丝。
4. 姜蒜切末。

2. 热锅凉油

1. 热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的肉丝。
2. 快速翻炒至肉丝变色，肉丝炒至断生后捞出备用。

3. 炒香菇

1. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香。
2. 放入香菇条，翻炒均匀。
3. 加入适量的生抽、老抽、白糖和少许水，继续翻炒均匀。

4. 合炒

1. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀。
2. 加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
3. 调入适量的食盐，翻炒均匀。

5. 出锅装盘

1. 炒至食材熟透，汤汁浓稠。
2. 出锅装盘，即可享用。

小贴士

1. 肉丝腌制时，加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
2. 炒香菇时，加入适量的生抽、老抽可以增加菜肴的色泽和风味。
3. 炒制过程中，注意火候，避免肉丝炒老。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的泸州妹秘制大锅香菇炒肉就完成了。这道家常菜不仅简单易学，而且美味可口，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。快来动手尝试吧，让这道菜为你的餐桌增添一份家的温馨。