马齿苋，这种看似普通却极具营养价值的野菜，在春夏之交时尤为常见。搭配上香嫩的猪肉，既美味又营养。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何用家常做法将马齿苋炒肉做得色香味俱佳。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 马齿苋：适量，新鲜的为佳
- 猪里脊肉：适量，切成薄片
- 葱：适量，切成小段
- 姜：适量，切成末
- 蒜：适量，切成末
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
食材处理
- 马齿苋处理：将新鲜的马齿苋洗净，切成约3厘米长的段，然后用开水焯水，捞出后放入冷水中浸泡，以去除苦味。
- 猪肉处理：将猪里脊肉切成薄片，加入适量的酱油、料酒、淀粉和少许油，腌制10分钟。
- 葱姜蒜处理：将葱、姜、蒜分别切成小段、末和末。
烹饪步骤
- 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至变色后捞出备用。
- 爆香葱姜蒜：在锅中留少许油，加入葱姜蒜末，小火煸炒至香味释放。
- 炒马齿苋：将焯好水的马齿苋放入锅中，快速翻炒均匀。
- 调味：加入适量的酱油、盐，继续翻炒均匀。
- 出锅：将炒好的肉片重新放入锅中，与马齿苋一起翻炒均匀，最后加入少许生抽提鲜，炒匀后即可出锅。
小贴士
- 马齿苋焯水可以去除苦味，但不宜焯水时间过长，以免营养流失。
- 肉片腌制时加入淀粉和油，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒马齿苋时，火候不宜过大，以免马齿苋变黄变老。
通过以上步骤，一道鲜美营养的马齿苋炒肉就完成了。家常做法，简单易学，让你轻松变大厨！快快动手尝试一下吧！