马齿苋，这种看似不起眼的小草，在川菜中却有着独特的地位。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家常凉拌菜中的佳品。今天，我们就来详细揭秘家常川味凉拌马齿苋的做法及其营养功效。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 新鲜马齿苋：500克
- 大蒜：3瓣
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量
- 酱油：2大勺
- 醋：1大勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 香油：少许
- 花椒油：少许
制作步骤
步骤一：清洗马齿苋
将新鲜马齿苋用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙。可以用流动的水冲洗，也可以用盐水浸泡一会儿，以去除表面的农药残留。
步骤二：焯水
将洗净的马齿苋放入沸水中焯水，焯水时间约为1-2分钟。焯水可以去除马齿苋的苦味，同时也能杀菌消毒。
步骤三：冷却
将焯水后的马齿苋捞出，放入冷水中浸泡，以迅速降温，保持其脆嫩口感。
步骤四：切制
将浸泡好的马齿苋捞出，沥干水分，切成约2厘米长的段。
步骤五：调味
将切好的马齿苋放入大碗中，加入蒜末、姜末、干辣椒、酱油、醋、糖、盐、香油和花椒油，充分拌匀。
步骤六：装盘
将调好味的马齿苋装盘，即可上桌享用。
营养功效
抗氧化
马齿苋中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，可以帮助抵抗自由基，延缓衰老。
抗炎
马齿苋具有抗炎作用，对于炎症性疾病有一定的缓解作用。
清热解毒
马齿苋性寒，具有清热解毒的功效，适合夏季食用，可以帮助清热解暑。
利尿消肿
马齿苋有利尿消肿的作用，对于水肿有一定的缓解作用。
保护心血管
马齿苋中的膳食纤维和钾元素可以帮助降低胆固醇，保护心血管健康。
总之，家常川味凉拌马齿苋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是夏季餐桌上的佳品。让我们一起动手，享受这道美味又健康的家常菜吧！