马齿苋，这种看似普通却拥有丰富营养的野菜，在湘菜中扮演着独特的角色。它不仅为湘菜增添了独特的风味，还因其绿色健康的特性而深受欢迎。今天，就让我们一起走进湘菜的世界，解锁马齿苋湘菜的制作秘诀，享受这道绿色营养的佳肴。
马齿苋的营养价值
马齿苋，学名Portulaca oleracea，是一种常见的野菜，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等矿物质。它具有清热解毒、凉血消肿的功效，对于高血压、心脏病等疾病有一定的辅助治疗作用。
马齿苋湘菜的制作步骤
准备材料
- 马齿苋 500克
- 猪肉 200克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
- 马齿苋处理：将马齿苋洗净，切成段；猪肉切成薄片。
- 腌制肉片：将猪肉片加入少许盐、生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，炒至变色，捞出备用。
- 炒马齿苋：锅中留少许油，加入蒜末、姜末爆香，再加入马齿苋翻炒至断生。
- 调味：加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀。
- 出锅：将炒好的肉片重新放入锅中，与马齿苋一起翻炒均匀，出锅即可。
马齿苋湘菜的特点
- 色泽鲜艳：马齿苋炒制后，色泽翠绿，看起来非常诱人。
- 口感爽脆：马齿苋炒制过程中，要掌握好火候，使其口感爽脆。
- 营养丰富：马齿苋富含多种维生素和矿物质，是一道健康美味的佳肴。
小贴士
- 马齿苋不宜炒制时间过长，以免营养流失。
- 肉片腌制时，加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒马齿苋时，要掌握好火候，使其口感爽脆。
马齿苋湘菜，这道绿色营养的佳肴，不仅为我们的餐桌增添了色彩，还为我们带来了健康。快来动手尝试一下吧，让这道美味的湘菜成为你家的家常菜！