马齿苋，这种看似平凡的小植物，却蕴含着丰富的营养价值和药用功效。在我国民间，马齿苋被誉为“长寿菜”，不仅因其味道鲜美，更因其养生保健的作用。今天，就让我们一起走进马齿苋的世界，探索它的营养奥秘，并学习几款家常做法，让你在享受美味的同时，也能养身又健康。
马齿苋的营养价值
马齿苋含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。其中，维生素A和胡萝卜素具有抗氧化、保护视力的作用；维生素C具有增强免疫力、抗衰老的功效；维生素E具有抗炎、保护心血管的作用。此外，马齿苋还含有马齿苋酸、马齿苋素等活性成分，具有清热解毒、抗菌消炎的作用。
马齿苋的药用功效
- 清热解毒：马齿苋性寒、味酸，具有清热解毒、凉血消肿的功效。对于夏季发热、咽喉肿痛、腹泻等症状有较好的疗效。
- 抗菌消炎：马齿苋具有很好的抗菌消炎作用，对于痈肿疮毒、皮肤感染等有辅助治疗作用。
- 利尿消肿：马齿苋有利尿消肿的功效，对于水肿、小便不利等症状有一定的改善作用。
- 降低血糖：研究表明，马齿苋具有一定的降低血糖作用，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
家常做法：凉拌马齿苋
- 准备材料：新鲜马齿苋500克、蒜瓣3瓣、盐适量、醋适量、辣椒油适量、香油适量。
- 处理马齿苋：将马齿苋洗净，切成段，放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干水分。
- 蒜泥调味：将蒜瓣捣成泥，加入盐、醋、辣椒油、香油等调味料，搅拌均匀。
- 凉拌马齿苋：将调好的蒜泥浇在马齿苋上，拌匀即可食用。
家常做法：马齿苋炒蛋
- 准备材料：新鲜马齿苋300克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量。
- 处理马齿苋：将马齿苋洗净，切成段，鸡蛋打散备用。
- 炒马齿苋：锅中加油，倒入马齿苋翻炒至断生，加入适量盐调味，盛出备用。
- 炒鸡蛋：锅中加油，倒入鸡蛋液，炒至半熟，加入炒好的马齿苋，翻炒均匀，出锅即可。
马齿苋不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和药用功效。学会这几款家常做法，让你在享受美味的同时，也能养身又健康。不妨将马齿苋加入您的餐桌，让健康与美味同行！