毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的中国发酵食品，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。虽然在外面买现成的毛豆腐非常方便，但自己在家制作毛豆腐，不仅能享受DIY的乐趣，还能根据个人口味调整。今天，就让我带你一起走进毛豆腐的制作世界，图文并茂，让你轻松上手！
准备材料
首先，我们要准备好以下材料：
- 新鲜豆腐1块（建议选择质地较硬的北豆腐）
- 清水适量
- 酵母粉1勺
- 食盐适量
- 食用油适量
- 芝麻（可选）
制作步骤
步骤一：豆腐焯水
- 将豆腐放入沸水中焯水，去除豆腥味，大约焯水2-3分钟。
- 捞出豆腐，放入冷水中浸泡，使其更加紧实。
步骤二：制作豆腐坯
- 将焯水后的豆腐切成小块，备用。
- 在切好的豆腐块上均匀撒上酵母粉和食盐。
- 将豆腐块放入盘中，覆盖保鲜膜，放置在温暖处发酵。
步骤三：发酵
- 发酵时间根据温度而定，一般需要3-5天，期间要每天检查豆腐是否长出毛霉。
- 当豆腐表面长出均匀的白色毛霉时，即可进行下一步。
步骤四：蒸制
- 将发酵好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。
- 蒸制过程中，可在豆腐上刷一层食用油，以防止豆腐粘锅。
步骤五：冷却
- 蒸好的豆腐取出，放入冷水中浸泡，使其更加紧实。
- 浸泡过程中，可加入少量食盐，调整口感。
步骤六：切片、调味
- 将浸泡好的豆腐切成薄片。
- 在豆腐片上撒上芝麻（可选），增加风味。
小贴士
- 发酵过程中，要注意控制温度，保持在25-30℃为宜。
- 发酵时间要根据豆腐的质地和温度进行调整，切勿急于求成。
- 蒸制过程中，要确保豆腐受热均匀，防止局部过熟或未熟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的毛豆腐了。快来试试吧，相信你一定会成功的！