在江西省南昌市，有一道深受当地人喜爱的传统美食——老福山特色辣椒炒肉。这道菜以其独特的风味和制作工艺，成为了南昌菜系中的一颗璀璨明珠。今天，就让我来为大家揭秘这道美食的制作过程，让你在家也能轻松制作出地道的辣味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 五花肉：500克
- 青红椒：适量
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
3. 准备工作
- 将五花肉切成薄片，青红椒切成丝。
- 生姜、大蒜、葱切成末备用。
制作步骤
1. 炒五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒至肉片变色，出油。
- 加入姜末、蒜末、葱段炒香。
- 倒入料酒去腥，加入酱油调色，翻炒均匀。
2. 加入青红椒
- 放入青红椒丝，快速翻炒均匀。
- 加入适量的糖、盐、鸡精调味。
3. 加入辣椒粉和花椒粉
- 根据个人口味，加入适量的辣椒粉和花椒粉。
- 快速翻炒均匀，使辣椒粉和花椒粉均匀裹在肉片和青红椒上。
4. 出锅装盘
- 炒至青红椒断生，肉片熟透，即可出锅装盘。
小贴士
- 选择五花肉时，建议选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉片口感更加鲜美。
- 炒青红椒时，要快速翻炒，以免青红椒炒熟后变软。
- 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整。
通过以上步骤，一道色香味俱全的南昌老福山特色辣椒炒肉就完成了。在家制作这道美食，不仅能满足你对地道的辣味佳肴的向往，还能让你在烹饪过程中感受到乐趣。快来动手尝试一下吧！