一、食材准备
首先，让我们来了解一下制作南昌秘制猪蹄炖黄豆所需的食材：
- 猪蹄：2-3个（根据人数适量增减）
- 黄豆：100克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小段
- 花椒：适量
二、制作步骤
1. 猪蹄预处理
- 将猪蹄清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后捞出，用流动的水冲洗干净。
2. 准备炖煮材料
- 黄豆提前用清水浸泡2-3小时，使其充分吸水。
- 将姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、八角、桂皮、花椒准备好。
3. 炖煮猪蹄
- 锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热时，放入姜片和葱段炒香。
- 将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面均匀裹上调料。
- 倒入足够的热水，水量要没过猪蹄。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火炖煮1小时。
4. 加入黄豆
- 炖煮1小时后，加入泡好的黄豆，继续炖煮30分钟。
5. 调味与收汁
- 炖煮过程中，根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
- 炖煮完成后，打开盖子，用大火收汁，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 收汁完成后，将猪蹄和黄豆盛出，摆放在盘中。
- 可根据个人喜好撒上葱花或香菜作为装饰。
三、小贴士
- 猪蹄在炖煮前需要焯水，这样可以去除腥味和杂质。
- 黄豆要提前浸泡，这样炖煮时更容易熟烂。
- 炖煮过程中，要适时调整火候，保持汤汁的浓稠度。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
四、营养分析
南昌秘制猪蹄炖黄豆是一道营养丰富、美味可口的菜肴。猪蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效；黄豆富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补钙、降脂、抗衰老的作用。这道菜肴不仅美味，而且营养均衡，适合全家享用。
现在，你学会如何制作南昌秘制猪蹄炖黄豆了吗？快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢这道美味的家常菜！