辣椒炒肉是一道深受人们喜爱的家常菜，它色香味俱佳，辣而不燥，肉质鲜嫩。南丰街的特色辣椒炒肉更是独树一帜，让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的家常秘方，让你学会这道菜，家人都夸你手艺好！
一、选材与准备
1. 主料
- 猪里脊肉：500克
- 干辣椒：适量
2. 辅料
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
二、制作步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，去籽。
- 姜切片，大蒜拍碎。
- 青蒜切段。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至6成热。
3. 炒肉片
- 下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片表面微焦。
- 出锅备用。
4. 炒配料
- 锅中留底油，下入姜片、大蒜爆香。
5. 下辣椒
- 加入干辣椒，翻炒至辣椒表面微焦。
6. 回锅肉片
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽调味。
7. 加水焖煮
- 加入适量温水，焖煮5分钟。
8. 收汁出锅
- 加入青蒜段、鸡精，翻炒均匀，收汁出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄一些，这样炒出来的肉片才会更加鲜嫩。
- 干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 炒肉片时，要快速翻炒，以免肉片炒老。
- 焖煮时，加入适量温水，可以使肉质更加鲜嫩。
学会这道南丰街特色辣椒炒肉，不仅能让家人夸你手艺好，还能在朋友聚会时展示你的厨艺。赶快动手试试吧！