在炎炎夏日，一份清凉甜品无疑能带来一丝舒爽。南京的特色桂花杏仁豆腐，就是这样一道老少咸宜的夏日甜品。它不仅口感细腻，而且融合了桂花和杏仁的香气，让人回味无穷。今天，就让我们一起揭秘这道传统甜品的做法与口感。
桂花杏仁豆腐的起源与发展
桂花杏仁豆腐起源于我国南方，经过多年的传承与发展，逐渐形成了独特的南京风味。这道甜品在明清时期就已经出现在江南地区，当时主要作为宫廷甜品流传于世。随着时间的推移，桂花杏仁豆腐逐渐走进民间，成为家喻户晓的夏日甜品。
桂花杏仁豆腐的食材与工具
要制作一道美味的桂花杏仁豆腐，我们需要以下食材和工具：
食材：
- 杏仁：200克
- 桂花：10克
- 牛奶：500毫升
- 白糖：50克
- 吉利丁片：5克
工具：
- 研磨机或搅拌机
- 蒸锅
- 量杯
- 玻璃容器
传统做法详解
杏仁处理：将杏仁放入热水中浸泡，使其膨胀后去皮。去皮后的杏仁放入搅拌机中，加入少量牛奶，搅拌成细腻的杏仁糊。
吉利丁片溶解：将吉利丁片放入碗中，加入少量牛奶，浸泡至吉利丁片完全溶解。
牛奶煮沸：将剩余的牛奶倒入锅中，加入白糖，用小火煮沸。
混合液体：将煮沸的牛奶倒入杏仁糊中，搅拌均匀。
加入吉利丁液：将溶解后的吉利丁液倒入混合液中，再次搅拌均匀。
加入桂花：将桂花轻轻撒入混合液中，搅拌均匀。
冷藏凝固：将混合液倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固成豆腐状。
切块食用：凝固后的桂花杏仁豆腐，可以切成小块，搭配水果、蜂蜜等食用。
口感揭秘
桂花杏仁豆腐的口感独特，具有以下几个特点：
细腻滑嫩：杏仁糊的细腻口感与吉利丁的凝固效果相结合，使得桂花杏仁豆腐口感滑嫩，入口即化。
香气四溢：桂花和杏仁的香气相互融合，使得桂花杏仁豆腐散发出浓郁的香气，令人陶醉。
清甜可口：白糖的加入使得桂花杏仁豆腐口感清甜，适合各个年龄段的人群食用。
营养丰富：杏仁富含蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺、止咳、美容等功效；牛奶则富含钙质，有助于骨骼生长。
总之，南京特色桂花杏仁豆腐是一道极具特色的夏日甜品，它的传统做法与口感令人回味无穷。在这个炎热的夏天，不妨动手尝试一下，为家人和朋友带来一份清凉与美味。