在南通，发酵米酒是一种深受当地人喜爱的传统饮品。它不仅口感醇厚，而且富含多种营养成分。以下我将详细介绍南通正宗发酵米酒的制作方法，并推荐几家值得尝试的店铺。
一、发酵米酒的制作方法
1. 原料准备
- 大米：选择颗粒饱满、无霉变的大米。
- 水源：使用纯净的饮用水。
- 酵母：购买专用的酿酒酵母或使用传统的酒曲。
2. 制作步骤
2.1 浸泡大米
将大米用清水浸泡6-8小时，直到大米吸足水分。
2.2 磨浆
将浸泡好的大米磨成米浆，磨浆的细腻程度会影响酒的品质。
2.3 煮浆
将米浆煮沸，煮沸过程中要不断搅拌，防止糊底。
2.4 冷却
将煮好的米浆冷却至适宜的温度，一般控制在30-35摄氏度。
2.5 加酵母
在冷却后的米浆中加入酵母，搅拌均匀。
2.6 发酵
将加入酵母的米浆装入发酵容器中，封口，放置在温暖处发酵。发酵时间一般为3-5天。
2.7 筛滤
发酵完成后，将酒液过滤，去除杂质。
2.8 调味
根据个人口味，可以添加适量的糖或其他调味品。
3. 注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免污染。
- 发酵温度不宜过高，过高会导致酵母死亡，影响酒的品质。
二、南通米酒店铺推荐
1. 阿婆米酒坊
地址：南通市崇川区人民中路XXX号 特色：这家店铺的米酒口感醇厚，价格亲民，是当地非常有名的一家米酒坊。
2. 老字号米酒铺
地址：南通市崇川区濠河路XXX号 特色：这家店铺的米酒种类丰富，有传统的甜米酒、药酒等多种选择。
3. 家家米酒店
地址：南通市崇川区青年中路XXX号 特色：米酒制作工艺独特，口感独特，是当地米酒爱好者的聚集地。
通过以上介绍，相信你已经对南通正宗发酵米酒的制作方法有了基本的了解，同时也能找到一些值得尝试的店铺。希望你在品尝米酒的同时，也能感受到南通的传统风情。