南通，这座江苏省东南部的历史文化名城，不仅有着丰富的旅游资源，还有着独特的美食文化。其中，南通南大街的瘦肉丸更是闻名遐迩，成为了南通特色小吃的代表之一。今天，就让我们一起来探寻南通南大街瘦肉丸的魅力，揭秘老字号瘦肉丸的秘制工艺。
南通南大街瘦肉丸的历史渊源
南通南大街瘦肉丸的历史可以追溯到上世纪30年代。当时，一位名叫陈阿婆的妇女在南大街开设了一家小摊，专门制作和售卖瘦肉丸。因其独特的口感和味道，瘦肉丸很快在南大街乃至南通地区流传开来，成为了当地居民喜爱的美食。
老字号瘦肉丸的制作工艺
南通南大街瘦肉丸之所以能够闻名遐迩，离不开其独特的制作工艺。以下是老字号瘦肉丸的制作步骤：
1. 选材
制作瘦肉丸的关键在于选材。老字号瘦肉丸选用的是优质猪肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间。猪肉的选择非常讲究，一般选用猪后腿肉，因为这部分肉质较为紧实，口感好。
2. 切肉
将选好的猪肉切成小块，然后用机器或手工将其剁成肉泥。在剁肉的过程中，要保证肉泥细腻，无颗粒感。
3. 搅拌
将剁好的肉泥放入盆中，加入适量的清水、盐、姜汁、料酒等调料，用筷子或手将其搅拌均匀。搅拌过程中，要保证肉泥有弹性，不易散开。
4. 捏丸
将搅拌好的肉泥用手捏成一个个大小均匀的丸子。捏丸时，要保证丸子表面光滑，无裂痕。
5. 煮制
将捏好的丸子放入沸水中，煮至丸子浮起，捞出备用。
6. 调味
将煮好的丸子放入碗中，加入适量的酱油、醋、香油、葱花等调料，拌匀即可食用。
南通南大街瘦肉丸的独特之处
南通南大街瘦肉丸之所以受到人们的喜爱，主要有以下几个独特之处：
1. 口感独特
老字号瘦肉丸的口感细腻、弹牙，既有猪肉的鲜美，又有调料的香浓，让人回味无穷。
2. 健康美味
瘦肉丸选用优质猪肉，低脂肪、高蛋白，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
3. 制作工艺独特
老字号瘦肉丸的制作工艺独特，经过多道工序，保证了肉丸的品质。
结语
南通南大街瘦肉丸作为南通特色小吃的代表，凭借其独特的口感、健康美味的品质和独特的制作工艺，成为了南通乃至全国人民喜爱的美食。在今后的日子里，相信南通南大街瘦肉丸会继续传承下去，为更多的人带来美味与幸福。