在我国的农村，豆腐是餐桌上常见的美食，它的做法简单，营养丰富，而且用途广泛，可以炒菜、凉拌、做汤，样样都美味。今天，就让我们跟随农村大妈的脚步，一起学习如何制作传统美味的豆腐。
选材与准备
1. 选材
制作豆腐的原料主要是黄豆。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是制作豆腐的优质原料。
2. 准备
- 黄豆：500克
- 清水：约1500毫升
- 盐：适量
- 凝固剂：石膏粉或卤水
制作过程
1. 浸泡黄豆
将黄豆用清水浸泡8小时左右，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆
将浸泡好的黄豆连同水一起倒入磨浆机中，磨成细腻的豆浆。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，防止豆浆烧焦。当豆浆开始冒小泡时，继续煮2-3分钟。
4. 加盐
在煮浆过程中，加入适量的盐，调味。
5. 凝固
将煮好的豆浆稍微冷却后，加入凝固剂。石膏粉的用量一般为豆浆总量的2%，卤水的用量为豆浆总量的0.5%-1%。搅拌均匀后，静置10-20分钟。
6. 切块
将凝固好的豆腐切成块状，放入盆中，用清水冲洗掉多余的凝固剂。
7. 烹饪
将切好的豆腐块放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
传统豆腐的美味做法
1. 豆腐炒肉
将豆腐切块，瘦肉切片，分别焯水后，热锅加油，下肉片翻炒至变色，加入豆腐继续翻炒，调味后出锅。
2. 豆腐炖鱼头
将鱼头洗净，豆腐切块，锅中加水煮沸，放入鱼头和豆腐，加入姜片、葱段等调料，炖煮至熟透，调味即可。
3. 豆腐凉拌
将豆腐切成小块，焯水后捞出，加入蒜末、辣椒、醋、生抽等调料，拌匀即可。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作传统美味的豆腐。动手试试吧，学会后不愁没菜吃，还能享受到自制美食的乐趣。