曲靖特色猪肝菠菜，是一道集营养与美味于一身的家常菜。猪肝富含铁质和维生素，菠菜则含有丰富的叶酸和维生素A，两者搭配，不仅营养均衡，而且口感鲜美。下面，就让我来为大家详细讲解这道菜的制作方法，让你轻松在家做出美味的猪肝菠菜。
选材与准备
1. 猪肝
猪肝是这道菜的主角，选择新鲜的猪肝至关重要。新鲜猪肝颜色鲜艳，表面光滑，无异味。在购买时，可要求商家现切现卖，以确保新鲜。
2. 菠菜
菠菜要选择鲜嫩的，颜色翠绿，无黄叶、枯叶。购买时，可挑选根茎粗壮、叶片肥厚的菠菜。
3. 配料
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 青椒：适量
- 葱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 猪肝处理
将猪肝放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后，将猪肝切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽和水淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 菠菜焯水
将菠菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，以保持菠菜的翠绿色和口感。焯水后，捞出沥干水分，备用。
3. 炒制猪肝
锅中倒入适量的油，放入姜片、蒜瓣和青椒爆香。接着，倒入腌制好的猪肝片，快速翻炒至猪肝变色。
4. 加入菠菜
将焯好水的菠菜放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀，使调料均匀附着在猪肝和菠菜上。
6. 出锅
待猪肝和菠菜熟透后，即可出锅装盘。
小贴士
- 猪肝切片时，可加入适量的淀粉，使猪肝更加嫩滑。
- 焯水时间不宜过长，以免菠菜变黄、变软。
- 炒制过程中，火候要大，快速翻炒，以保持猪肝和菠菜的口感。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的曲靖特色猪肝菠菜就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。快动手试试吧，让你的餐桌也多一份美味与营养！