材料准备
- 高筋面粉：500克
- 纯碱（小苏打）：5克
- 温水：约250毫升
- 酵母：5克
- 白砂糖：30克
- 玉米油：适量
制作步骤
步骤一：准备面团
- 面粉混合：在一个大碗中，将高筋面粉倒入，加入白砂糖。
- 酵母溶解：在温水中加入酵母，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母充分溶解。
- 混合面团：将溶解后的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直至面糊状。
- 揉面：将面糊倒在案板上，揉成光滑的面团。
- 发酵：将面团放入一个大碗中，盖上一块湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至原来体积的2倍大。
步骤二：纯碱处理
- 纯碱溶解：在另一个小碗中，加入5克纯碱和少量温水，搅拌均匀，形成碱性溶液。
- 纯碱混合：待面团发酵好后，将纯碱溶液倒入面团中，揉匀，确保纯碱完全被面团吸收。
步骤三：整形与二次发酵
- 分割面团：将面团分割成若干等份，每份揉成小圆球。
- 整形：将每个小圆球压扁，然后用拇指在中间按下，形成中空的圆形。
- 二次发酵：将整形好的馒头放入蒸笼中，盖上盖子，二次发酵20分钟。
步骤四：蒸制馒头
- 蒸锅准备：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入馒头。
- 蒸制：大火蒸15分钟，然后转小火蒸5分钟，直至馒头完全熟透。
图文教学
视频教学
注意事项
- 纯碱的使用量不宜过多，以免馒头味道过重。
- 发酵时间根据气温而定，气温较高时发酵时间会缩短。
- 二次发酵是制作松软馒头的关键步骤，不可省略。
- 蒸馒头时水开后放入，可以防止馒头表面破裂。
通过以上步骤，您就可以制作出香喷喷的纯碱馒头啦！祝您制作愉快！