在福建省厦门市集美区，有一家历史悠久的糯米酒厂——厦门集美糯米酒厂。这家酒厂不仅承载着闽南地区的传统酿造技艺，更将闽南风味的文化传承发扬光大。今天，就让我们一起来了解一下这家酒厂的故事。
厦门集美糯米酒厂的起源
厦门集美糯米酒厂成立于上世纪三十年代，距今已有八十多年的历史。最初，这家酒厂只是一个小作坊，主要生产传统的糯米酒。经过多年的发展，酒厂逐渐扩大规模，成为集美地区乃至福建省内知名的糯米酒生产企业。
传统酿造技艺
厦门集美糯米酒厂始终坚持传统酿造技艺，选用优质糯米、高粱等原料，经过精心酿造而成。以下是酒厂酿造糯米酒的主要工艺流程：
- 选材：选用上等糯米作为原料，糯米颗粒饱满、色泽洁白，具有浓郁的香气。
- 浸泡：将糯米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
- 蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至熟透。
- 糖化：将蒸煮好的糯米取出，加入麦芽糖和酒曲进行糖化发酵。
- 发酵：将糖化好的糯米倒入发酵缸中，加入适量的水，进行发酵。
- 蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，提取出纯度较高的酒液。
- 陈酿：将蒸馏出的酒液进行陈酿，使其口感更加醇厚。
闽南风味传承
厦门集美糯米酒厂生产的糯米酒，不仅口感醇厚、香气浓郁，更蕴含着浓郁的闽南风味。以下是闽南风味在糯米酒中的体现：
- 原料特色：选用当地特色原料，如糯米、高粱等，使酒液具有独特的地域风味。
- 传统工艺：坚持传统酿造技艺，使酒液口感更加纯正。
- 文化内涵：糯米酒在闽南地区有着悠久的历史，承载着丰富的文化内涵。
厦门集美糯米酒厂的发展
近年来，厦门集美糯米酒厂不断加大研发力度，推出了一系列具有创新特色的糯米酒产品。同时，酒厂还积极参与各类文化交流活动，传承和弘扬闽南文化。
- 产品创新：推出低度数、果味、香型等多种口感的糯米酒，满足不同消费者的需求。
- 品牌建设：积极参加国内外展会，提升品牌知名度。
- 文化传承：与当地文化机构合作，举办各类文化活动，传承闽南文化。
结语
厦门集美糯米酒厂，一家承载着传统酿造技艺、传承闽南风味的酒厂，正以其独特的魅力，赢得越来越多消费者的喜爱。在未来，相信这家酒厂将继续发扬传统，不断创新，为弘扬闽南文化贡献自己的力量。