麻辣豆腐，一道色香味俱佳的家常菜，不仅能够满足味蕾的享受，还能在寒冷的冬日里带来一丝暖意。今天，就让我来为大家揭秘山姆家的麻辣豆腐秘籍，教大家如何在家轻松制作出美味又简单的麻辣豆腐。
选材与准备
1. 主料
- 老豆腐：1块（约500克）
- 青红椒：适量
- 香菜：适量
2. 调料
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 豆瓣酱：1大勺
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
制作步骤
步骤一：豆腐预处理
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
- 捞出豆腐，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：青红椒切块
将青红椒洗净，切成小块备用。
步骤三：炒制调料
- 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入青红椒块翻炒至断生。
步骤四：加入豆腐
- 将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒。
- 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
- 根据个人口味加入花椒粉和辣椒粉。
步骤五：收汁出锅
- 翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
- 待汤汁收浓，撒上香菜提香，即可出锅。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择豆瓣酱时，可以根据个人口味选择辣度。
- 翻炒豆腐时，动作要轻柔，以免豆腐破碎。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
麻辣豆腐，一道简单又美味的家常菜，学会了这道菜，你也能成为家中的大厨。快来动手试试吧！