在陕西省商洛市，有一种独特的传统美食——葛根挂面。这种挂面不仅口感独特，而且富含营养，被誉为“养生美味两不误”的佳品。今天，就让我们一起来揭秘葛根挂面的制作工艺以及它的健康益处。
葛根挂面的制作工艺
选材
葛根挂面的制作首先要选用优质的葛根。商洛地区的葛根以其皮薄、肉厚、粉性足而闻名。优质的葛根富含淀粉和多种营养成分，是制作挂面的上乘原料。
淀粉提取
将新鲜葛根洗净后，去皮去筋，然后进行粉碎。粉碎后的葛根经过水洗、沉淀等工序，提取出葛根淀粉。
和面
将提取出的葛根淀粉与适量的水混合，揉成面团。和面时要掌握好水分和淀粉的比例，使面团既有弹性又不失柔韧性。
挂面
将和好的面团擀成薄片，然后切成细条，挂在特制的挂面架上晾晒。挂面时要注意间距，以免粘连。
晾晒
葛根挂面需要晾晒至干燥。晾晒过程中，要避免阳光直射，以免影响挂面的品质。
包装
晾晒干燥后的葛根挂面进行打包，即可上市销售。
葛根挂面的健康益处
增强免疫力
葛根中含有丰富的天然植物蛋白、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有增强免疫力的作用。
降血压、降血脂
葛根中的葛根素具有扩张血管、降低血压、降血脂的作用，对高血压、高血脂等疾病有一定的辅助治疗作用。
抗癌、抗衰老
葛根中含有丰富的抗氧化物质，具有抗癌、抗衰老的作用。
健脾胃
葛根具有健脾益胃的功效，对于消化不良、食欲不振等脾胃虚弱症状有很好的缓解作用。
利尿、消肿
葛根具有利尿、消肿的作用，对于水肿、尿路感染等疾病有一定的辅助治疗作用。
总结
葛根挂面作为陕西商洛地区的特产，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。了解其制作工艺和健康益处，让我们在品尝美味的同时，也能享受到健康。