一、认识香菇
香菇，又称香菌、花菇，是真菌门伞菌目香菇科香菇属的一种大型真菌。它不仅口感鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还具有一定的药用价值。在陕西，香菇因其独特的地理环境和气候条件，成为了当地的特色农产品。
二、挑选优质香菇的技巧
1. 观察香菇的颜色
优质香菇的颜色应该是自然、均匀的土黄色或淡黄色，颜色过于鲜艳或过于暗淡的香菇可能经过化学处理，不宜购买。
2. 检查香菇的形状
香菇的形状应该自然，菌盖完整，菌柄粗短，不宜过长。如果香菇的菌盖过于扁平或鼓起，可能是人工处理过，影响了食用品质。
3. 观察香菇的气味
新鲜香菇应该有浓郁的香气，没有异味或霉味。如果香菇有异味，说明可能已经变质。
4. 摸香菇的质地
优质香菇的表面应该是干燥的，有弹性，轻轻按压不会留下凹痕。如果香菇过于湿润，说明保存时间较长，品质可能下降。
三、香菇的保存方法
1. 冷藏保存
将新鲜香菇洗净后，放入干净的保鲜袋中，排出空气，封好袋口，放入冰箱冷藏室保存，一般可保存3-5天。
2. 冷冻保存
将新鲜香菇洗净、切片后，放入冷冻袋中，排尽空气，封好袋口，放入冷冻室保存，可保存较长时间，但食用前需要解冻。
3. 干燥保存
将新鲜香菇洗净、切片后，晒干或烘干，放入密封罐中保存，可保存较长时间，食用时用温水泡发。
四、香菇的食用建议
香菇的食用方法多样，可炒、炖、蒸、烧等。在烹饪过程中，注意不要过度加热，以免营养成分流失。此外，香菇与多种食材搭配，都能发挥出独特的风味。
五、总结
陕西香菇新鲜上市，价格实惠，但挑选和保存也是一门学问。掌握了选购技巧和保存方法，就能保证香菇的品质，享受美味的同时，也能更好地保存这份大自然的馈赠。