山药古老肉是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了山药的软糯和猪肉的鲜美，既营养又美味。下面，我将详细为大家介绍这道菜的制作方法，让你在家也能轻松做出一道美味的山药古老肉。
准备食材
- 猪里脊肉 500克
- 山药 300克
- 青红椒各 1个
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
制作步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊肉切成块，用料酒、酱油腌制20分钟。
- 山药去皮，切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
- 青红椒洗净，切成小块。
- 生姜、大蒜切末。
2. 炸肉块
- 锅中倒入足量食用油，油温升至6成热时，放入腌制好的肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 炒配料
- 锅中留少许油，放入生姜、大蒜爆香。
- 加入青红椒块翻炒至断生。
4. 炒肉块
- 将炸好的肉块放入锅中，加入酱油、白糖、醋调味。
- 翻炒均匀，使肉块上色。
5. 加入山药
- 将浸泡好的山药块放入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 收汁出锅
- 待山药炖至软糯，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
- 翻炒均匀，使山药充分吸收汤汁。
- 出锅前撒上葱花，增加香气。
小贴士
- 肉块腌制时，可以加入少许淀粉，使肉块更加嫩滑。
- 炸肉块时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖山药时，火不宜过大，以免山药炖烂。
通过以上步骤，一道美味可口的山药古老肉就完成了。这道菜色泽诱人，口感丰富，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。快动手试试吧，相信你一定会做出一道令人满意的山药古老肉！