山药木耳排骨，一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养健康，而且做法简单。下面，就让我来为大家详细揭秘这道菜的配料比例与烹饪技巧。
配料：
主料：
- 排骨：500克
- 山药：300克
- 木耳：50克
辅料：
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤：
1. 准备食材
- 排骨用清水冲洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
- 山药去皮，切成滚刀块，用清水浸泡防止氧化变黑。
- 木耳提前泡发，洗净备用。
- 生姜、大蒜切片，葱切段。
2. 炖排骨
- 锅中放入适量水，加入排骨、姜片、葱段，大火烧开。
- 水开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，使排骨熟透。
3. 准备山药木耳
- 另起锅，加入适量清水，放入山药块，大火烧开。
- 水开后转小火炖煮5分钟，使山药熟软。
4. 炒制木耳
- 锅中放入适量食用油，加入蒜片、姜片爆香。
- 加入木耳翻炒至变软，加入适量酱油、白糖调味。
5. 合并炖煮
- 将炖好的排骨连同汤汁倒入炒好的木耳中，加入适量盐、鸡精调味。
- 大火烧开后，转小火炖煮5分钟，使山药、木耳充分吸收排骨的汤汁。
6. 淋上水淀粉勾芡
- 加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 大火收汁，翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 将炖好的山药木耳排骨盛出，撒上葱花点缀，即可享用。
烹饪技巧：
- 排骨焯水时，水开后撇去浮沫，可以去除排骨的腥味。
- 山药去皮后要立即浸泡在水中，防止氧化变黑。
- 炖煮排骨时，火候不宜过大，以免排骨煮烂。
- 炒制木耳时，加入适量酱油、白糖可以提鲜增色。
- 最后勾芡时，水淀粉不宜过多，以免汤汁过于浓稠。
通过以上详细配料比例与烹饪技巧，相信大家已经学会了如何制作一道美味可口的山药木耳排骨。快动手试试吧，让家人朋友一起品尝这道营养丰富的家常菜！