山药，又称薯蓣，是一种营养价值极高的食材，具有补脾养胃、益肺止咳、滋阴润燥等多种功效。在中医中，山药被誉为“神仙之食”，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘山药的炮制加工方法、家常做法以及药用技巧。
一、山药的炮制加工
1. 清洗
山药表面可能残留有泥土和农药残留，所以在炮制前，首先要将山药清洗干净。将山药放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢。如果担心农药残留，可以用盐水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。
2. 去皮
山药皮含有皂素，食用后可能会引起不适。因此，在烹饪前，需要将山药去皮。去皮时，可以先将山药放入沸水中焯水，这样山药皮更容易去除，同时还能防止山药氧化变黑。
3. 切片
山药切片是烹饪山药的常见方式。切片时，注意厚度要均匀，这样烹饪出来的山药口感更好。切片方法有以下几种：
- 斜刀切片：将山药斜切成片，适合炒、炖等烹饪方式。
- 直刀切片：将山药直切成片，适合煮、蒸等烹饪方式。
- 滚刀切片：将山药滚刀切成片，适合炒、炖等烹饪方式。
4. 焯水
焯水是山药炮制过程中的重要步骤。将切好的山药片放入沸水中焯水，焯水时间根据山药的厚度而定，一般2-3分钟即可。焯水可以去除山药的涩味，同时还能保持山药的口感。
二、山药家常做法
1. 山药炒肉片
山药炒肉片是一道色香味俱全的家常菜。将山药切片，猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制一下。锅中加油，先炒肉片至变色，再加入山药片翻炒，最后加入适量盐、鸡精调味即可。
2. 山药炖排骨
山药炖排骨是一道营养丰富、味道鲜美的汤品。将山药去皮切片，排骨焯水去血水，放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，最后加入适量盐、鸡精调味即可。
3. 山药粥
山药粥是一道简单易做、养胃健脾的养生粥。将山药去皮切片，与大米一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮成粥，最后加入适量白糖调味即可。
三、山药药用技巧
1. 山药炖梨
山药炖梨具有润肺止咳、滋阴润燥的功效，适用于秋季干燥咳嗽、喉咙疼痛等症状。将山药去皮切片，梨去核切块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，最后加入适量冰糖调味即可。
2. 山药枸杞炖鸡汤
山药枸杞炖鸡汤具有补气养血、滋阴润燥的功效，适用于气血不足、体虚乏力等症状。将山药去皮切片，枸杞洗净，鸡肉焯水去血水，放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，最后加入适量盐、鸡精调味即可。
3. 山药蜂蜜水
山药蜂蜜水具有滋阴润燥、养胃健脾的功效，适用于胃痛、消化不良等症状。将山药去皮切片，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮30分钟，过滤取汁，加入适量蜂蜜搅拌均匀即可。
总之，山药是一种营养丰富、药用价值高的食材，学会炮制加工和家常做法，不仅能让我们享受到美味佳肴，还能为我们的健康加分。希望本文能为大家提供帮助，祝大家健康快乐！