山药虾仁，这道菜不仅色泽诱人，口感鲜美，而且营养丰富，做法简单，是家庭餐桌上的一道佳肴。下面，就让我来详细介绍一下这道菜的制作过程。
选材与准备
1. 主料
- 山药：2根（约300克）
- 虾仁：300克
2. 辅料
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
3. 准备工作
- 山药去皮，切成薄片，放入盐水中浸泡防止氧化变黑。
- 虾仁去壳去肠线，洗净后用料酒、盐腌制10分钟。
- 葱切段，姜蒜切片备用。
制作步骤
步骤一：山药焯水
- 锅中加水煮沸，放入山药片焯水约2分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。
步骤二：虾仁炒制
- 热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜片爆香。
- 放入虾仁快速翻炒至变色，加入适量的盐和料酒调味。
- 炒至虾仁熟透，盛出备用。
步骤三：山药炒虾仁
- 锅中留底油，下入葱段爆香。
- 放入焯好水的山药片，快速翻炒均匀。
- 将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入生抽、胡椒粉调味。
- 翻炒均匀，让山药片和虾仁充分吸收调味料的味道。
步骤四：出锅装盘
- 炒至山药片和虾仁熟透，汤汁略微收干。
- 出锅装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 山药切片时，可以借助一些工具，如切菜器，使山药片更加均匀。
- 虾仁腌制时，料酒和盐的比例可以根据个人口味调整。
- 焯水可以去除山药中的多余淀粉，使山药片更加爽脆。
- 炒虾仁时，火候要大，动作要快，以保持虾仁的鲜嫩。
通过以上步骤，一道营养美味、简单易学的山药虾仁就完成了。快动手试试吧，相信你一定会做出色香味俱全的家常菜！