山药，作为一种常见的食材，不仅口感绵软，而且营养丰富，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。今天，我要给大家分享一道山药的家常菜做法，不仅能让山药的营养翻倍，还能让全家都爱上这道菜。
一、山药的挑选与处理
1. 山药的挑选
选择山药时，应挑选外表光滑、无损伤、颜色均匀的山药。新鲜的山药质地较为紧实，口感更好。
2. 山药的处理
将山药洗净后，去皮。山药去皮时，最好戴上一次性手套，因为山药中含有一种叫做皂素的物质，容易引起皮肤瘙痒。
二、山药炒木耳
1. 准备食材
- 山药 300克
- 木耳 50克
- 胡萝卜 50克
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
2. 食材处理
- 将山药、胡萝卜、青红椒洗净，切成细丝。
- 木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，油温5成热时，放入蒜末爆香。
- 加入山药丝、木耳、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒。
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 加入适量的盐，翻炒均匀。
- 最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、山药炖排骨
1. 准备食材
- 山药 300克
- 排骨 500克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
2. 食材处理
- 将山药去皮，切成滚刀块。
- 排骨洗净，焯水去血沫。
3. 炖制过程
- 热锅凉油，油温5成热时，放入姜片、葱段爆香。
- 加入排骨翻炒，加入料酒去腥。
- 加入适量的水，大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
- 加入山药块，继续炖煮15分钟。
- 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这两道山药家常菜，既营养又美味，做法简单，适合全家人享用。快来试试吧！